GATRONOMIA DE HUAJUAPAN DE LEON

HUAJUAPAN DE LEÓN OAXACA

El nombre de Huajuapan=Huaxuapan proviene de los vocablos nahuas Huaxin=Huaje Ohtli=Camino y Pan=Río de los  Huajes .

¿DÓNDE SE ENCUENTRA HUAJUAPAN DE LEÓN?

Forma parte de la Región Mixteca Oaxaqueña, aproximadamente a 192.65 km de la Ciudad de Oaxaca de Juárez. Es la Cuna del Jarabe Mixteco, un baile  del folclore oaxaqueño, que representan a su Región en la Guelaguetza cada año y de la canción.

¿CUÁNTOS HABITANTES TIENE?

Tiene alrededor de 69.839 habitantes cuenta con 570 municipios 

LA FESTIVIDAD DEL SEÑOR DE LOS CORAZONES

En Huajuapan siempre se ha dado culto a la imagen del Señor de los Corazones, que es una escultura de Cristo de tez moreno, de 1,75 metros de altura y un peso de 26,5 kg, clavado en un Cruz de Coba, en el cual, según se menciona en archivos históricos perteneció originalmente a un esclavo de color, el cual decidió donarlo a la iglesia.

El 15 de Julio de 1816, el sitio de Huajuapan estaba en su punto más critico por la escasez de alimentos y municiones Valerio Trujano envió a Remigio Sarabia a pedirle auxilio a Morelos, que se encontraba en Chilapa al mismo tiempo ordenó que se iniciara un novenario al Señor de los Corazones para pedirle su protección. Fue el 23 de Julio, el último día del novenario culminado con una procesión con la imagen de Cristo Moreno por las principales calles de Huajuapan.

LA CASA DE LA PÓLVORA

Es un monumento históricos muy importantes se localiza en las faldas del cerro de las minas. Esta  construcción fue hecha por los ejércitos realistas mientras sitiaban la ciudad.

ZONA ARQUEOLÓGICA SANTA TERESA 

Se localiza en la zona oriente de la ciudad explorada, pero se supone que conforma lo urbe principal y más antigua que las minas.

 

GASTRONOMÍA HUAJUAPEÑA 

"CHILEAJO"

El chileajo de cerdo es un platillo de comida oaxaqueña se acompaña con tostadas y frijoles negros. Hay tres tipos de chileajo el verde, amarillo y rojo se festeja el día 25 de marzo en la plaza de la Liberta de Expresión.

INGREDIENTES

•  800 Gramos de costilla de cerdo

• Aceite vegetal

• 80 Gramos de Chile guajillo, sin semillas 

• 8 Jitomates

• 1 Cebolla 

• 4 Dientes de ajo

• Orégano

• Tomillo 

• Manteca de cerdo

• 80 Gramos de vegetales 

PREPARACIÓN 

Colocar las costillas en una olla de barro rociar con aceite y cocerlas hasta que estén suaves.

 Asar chiles, jitomates, cebolla, ajos y especies licuar.

 Calentar una olla con manteca y freír la salsa.

 Después hervir a fuego lento agregar las verdolagas sazonar y servir con costillas.

"MOLE DE CADERAS"

El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantes en puebla

se festeja el día 20 de Octubre da inicio la matanza.

INGREDIENTES.

• 
  

• 1 Juego de caderas y espinazo de chivo

• 1 Cebolla chica

• 2 Dientes de ajo

• 150 Gramos de ejotes troceados

• 1 Manojo de cilandro

•  Sal al gusto

• 250 Gramos de chile costeño, desvenado y tostado

• 1,250 Gramos de tomate verde

•  250 Gramos de jitomate

•  2 Manojos de huajes

•  2 Manojos pequeños de pepicha

•  10 Hojas de aguacate

•  1 Cucharada de manteca

PREPARACIÓN.

Cocer la carne con ajo y cebolla.

Poner a hervir los chiles,el tomate y los jitomates molernos.

Freír con ajo y cebolla la manteca.

Dejar sazonar incorporar la salsa a la carne con su caldo.

"ATOLE BLANCO"

Es una bebida de origen  prehispánica consumida en todos los estados se acompaña con pan dulce.

INGREDIENTES.

• 1 Taza de masa de atole de maíz

• 8 Tazas de agua

PREPARACIÓN.

Agregar 6 tazas de agua en una olla ponerlo a calentar.

Poner las 2 tazas de agua restante disolver la masa y verter en una olla, pasando por un colador fino.

Mover continuamente hasta que espese.

Servir y endulzar al gusto con azúcar o canela.

 "CHOCOLATE"

Se acostumbra adicionar especies dulces como canela o clavos de olor.

INGREDIENTES.

• 2 Litros de agua

• 4 Palitos de canela

• 2 Barras de chocolate

• 1 Taza de azúcar o canela

PREPARACIÓN

Mezclar en agua en chocolate.

Revolver hasta que el chocolate se disuelva.

Servir al gusto con azúcar.

POZOLE BLANCO

INGREDIENTES

• 1 Kilo de maíz pozolero precocido

• 1 Cebolla entera

• 1 Cabeza de ajo entera

• 2 Hojas de laurel frescas

• 2 Ramitas de tomillo fresco

• 2 Ramitas de mejorana fresca

• 2 Ramitas de orégano fresco

• 750 Gramos de pierna de puerco

• 750 Gramos de maciza de puerco

• 750 Gramos de espinazo de puerco

• 1 Manita de puerco

• Sal de grano al gusto

• Para servir

• 1/2 Lechuga romana, rebanada finamente

• 10 Rabanitos, rebanados finamente

• 1 Cebolla blanca, picada finamente

• 5 Limones, partidos por la mitad

• Salsa para pozole o chile piquín molido

• 1 Paquete de tostadas de maíz

 PREPARACIÓN 
Enjuaga muy bien la carne y agrégala a la olla con el maíz ya reventado. A este punto (no antes) puedes agregar sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina, retirando la espuma de la superficie de vez en cuando, hasta que la carne esté suave, pero firme, aproximadamente 2 horas.
Saca toda la carne de la olla y corta en trozos de tamaño regular, retirando los huesos de la manita de puerco. Desecha la cebolla, ajo y hierbas de olor. Regresa la carne a la olla.
Rectifica el sazón del pozole y deja que hierva a fuego bajo hasta que la carne esté completamente suave.
Sirve el pozole con lechuga, rabanitos y cebolla. Agrega jugo de limón y salsa para pozole o chile piquín al gusto. Acompaña con tostadas de maíz.


Coloca el maíz en una olla grande junto con la cebolla, cabeza de ajo, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Agrega 5 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a medio, tapa y cocina hasta que el maíz reviente (puede tomar de 30 minutos a 1 hora).

MOLE DULCE

INGREDIENTES

• 
  
• Manteca de cerdo para freír
• 1 Kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
• 125 Gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
• 10 Chiles anchos, despepitados y desvenados
• 5 Chiles chipotle, despepitados y desvenados
• 3 Chiles mecos, despepitados y desvenados
• 1/2 Kilo de almendras
• 1/2 Kilo de pasas
• 1 Cucharada de semillas de anís
• 1 Cucharada de cilantro seco
• 1/2 Cucharada de pimienta entera
• 3 Clavos de olor
• 1 Raja de canela
• 3 Rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
• 1 Tortilla
• 5 Tabletas de chocolate de mesa
• 1/2 Taza de azúcar
• 1 Cabeza de ajo
• 3 Jitomates, en trozos y sin semillas
• Sal, al gusto

PREPARACIÓN
Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.
Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.
Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.
Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.